冻鲜鱿鱼

出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第127页（371字）

冷冻海产食品的一种。

俗称“冻柔鱼”。系用低温结冻法保鲜的鲜鱿鱼。

鱿鱼属软体动物，头足纲，枪乌贼科[Loliginidae]。体稍长，呈菱形。通称“枪乌贼”或“枪乌鲗”，亦称“鱿鱼”或”“柔鱼”(squid)。中国福建沿海所产中国枪乌贼[Loligo chinensis]与日本海产的太平洋斯氏柔鱼[Ommastrephes sloani pacificus](英文：Sagittated calamary)，肉味鲜嫩，可鲜食或干制。

营养丰富，每100克鲜品含蛋白质15．1克，脂肪0．8克，碳水化合物2克，热量322千焦、灰分1．7克，维生素甲230国际单位，以及硫胺素，核黄素，尼克酸等，为名贵海味。海上捕获后，需在船上用冷海水保鲜。加工时，洗净杂质，分级，装盘，冷冻成块、包装、入库冷藏。