仿生虾仁

出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第149页（230字）

亦称“人造虾仁”。

是一种具有虾肉风味的鱼糜方便熟食品。盛行于日本。仿生虾仁系以生鱼糜为原料，经过食盐水处理，将可溶性蛋白质抽出，以增加弹性，使其类似虾肉。再添加鸡蛋清、淀粉等，以增加鱼糜的硬度和稠度，并加入10%左右的天然虾肉糜或虾肉的浸出物，使具有一定虾肉风味。

在擂溃或斩拌过程中再加入其他配料及调味品。然后在加热和成形过程中，利用特制模型将鱼肉糜熟制，并挤压成虾条状，或赋予虾的色泽，而后加以精美包装而成。