仿生扇贝柱

出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第149页（381字）

亦称“仿扇贝丁”或“人造扇贝丁”等。

一种具有扇贝丁风味的鱼糜方便熟食品。目前盛行于日本，中国处于试产销阶段。其加工方法是：以冷冻生鱼糜为原料，在半解冻状态下切块、斩拌，并在斩拌中加入适量的调味料，如精盐、砂糖、淀粉、调味液及扇贝浸出液(浓缩煮扇贝丁汤汁)，继续擂溃使之成为有干贝风味的鱼肉糜。再输入成形机，通过特制的“T”型狭缝挤出厚1．5毫米、宽约120毫米的薄带状鱼糜，经连续蒸汽加热后定形，再在焙烤机中用煤气加热焙烤，利用输送带边冷却边输送至切丝机，切成1－1．5毫米的细丝。

切丝时切成2／3深，所余底部1／3不切断，使之连为一体。在集束机中将切成细丝的带状鱼糜卷拢成筒形束状，其表面涂上生鱼糜，加热使其粘牢成为一体。

再经过切断机切成长15毫米左右的干贝状圆柱体。采用精美包装，冻结后装箱出厂投入市场销售。