海胆酱

出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第221页（276字）

俗称“酒精海胆”。

日本称“云丹酱”。系以活鲜紫海胆、马粪海胆或其他可食用之海胆为原料，加工制成的海味食品。

加工时，开壳取其生殖腺，经冷净海水洗净杂质及内脏膜，装盘加盐脱水。

再按比例调入精盐(6%－9%)和食用酒精(8%－10%)，装塑料桶，一层生殖腺撒一层精盐和一层酒精，拌匀呈酱状块粒或酱糊状。

入库在常温5℃左右发酵3个月左右，使散出醇香味，干燥失重紫海胆酱要求63%以下，马粪海胆要求68%以下。用木箱包装入库在0－5℃下冷藏。

利用本品，尚可加工配制成多种风味的调味海胆食品。堪称珍贵高级营养食品。