海蜇皮

出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第335页（500字）

简称“蜇皮”。

海产腌制食品的一种。系用海蜇(水母)的伞部加工腌制而成。其加工方法：将捕捞的鲜海蜇立即割去头(口腕)与伞部分开，并清除血衣，用明矾和食盐混合腌渍。

明矾起凝固蛋白质的作用，食盐可加速脱水。此为传统的“三矾提干”加工法。一般用盐量为18%－25%，用矾量为0．8%－1．3%。分三道工序。初矾：用矾0．2%－0．6%，腌1－2天；二矾：撒盐为初矾蜇皮重之12%－20%，矾为0．4%－0．6%，卤水浓度约达波美14－23度。腌溃4－10天；三矾：撒盐量为二矾后蜇皮重的10%－30%，矾为0．1%－0．3%，卤水浓度达波美21－24度，腌渍5－10天即成。其质量规格(出口标准)：三矾提干，盐矾适宜，厚薄均匀，色泽为洁白或淡黄，有光泽，有韧性而松脆，无红衣(血膜)，无杂质和异味，完整不破碎，圆形直径在33厘米以上者为上品(一等)。中国产海蜇皮，营养价值很高，含蛋白质5%，糖分0．01%以及人体所需之多种维生素。食前须用清水洗净，再用开水浸烫后，方可食用。

鲜美脆嫩可口。中国渤海、辽宁、山东、福建、江苏、浙江、广东沿海均产。

畅销国际市场。