出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第690页（263字）
海产鱼膘的干制食品。
系用大黄鱼、鮸鱼、海鳗或鲨鱼等的鳔胶，经清洗处理后直接干制而成的名贵海产品。鱼肚种类很多，一般有鲨鱼肚、鮸鱼肚等，但以广东产之广肚品位较高，其品质以张大体厚、色泽明亮者为上品；张小质薄，色灰暗者为下品；色黑者已变质，不能食用。
鱼肚含有丰富的胶原蛋白，为高营养海味，中国特产。
食用前，须用盐发法或油发法调理之后备用。
以鱼肚(已发好)200克、蟹黄50克烹饪的“蟹黄鱼肚”香鲜味美，为海味名肴。工业上常用作粘合剂，称之谓“鱼胶”。
中国沿岸均产，其中以浙江较多。