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鱼糜

书籍:海洋大辞典 更新时间:2018-09-15 06:58:18

出处:按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第695页(239字)

以鲜度良好的中小型类为原料,去头、皮、脏、鳍后,经采肉、擂溃(或斩拌)而得粘稠鱼肉糜,即鲜鱼糜。

经冷冻后称之“冷冻鱼糜”。为保持鱼糜良好品质,应加入标准计量的食品添加剂,如山梨醇、多聚磷酸盐等。

作为高档产品原料的鱼糜,应在-35--40℃条件下速冻,然后冻藏。

白色鱼糜品质好于赤色鱼糜的品质。

19世纪60年代日本已研制、生产鱼糜,近年来年产量已达10万吨。中国自80年代开始鱼糜试制,并相继投产,发展很快,现已有多种制品问世。

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