鱼皮

出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第696页（328字）

海产干制食品的一种。

系用鲨鱼和红的背部厚皮，经加工处理后干制而成之名贵海味。其加工过程：①先割下鱼鳍，再剥下鱼皮，要求不破，不带肉质；②用清水洗刷皮上血污、杂物，剔净残肉；③日晒2－3天，干后用硫磺熏4－6小时，以防虫蛀。其品质，无沙面即皮里，以除净残肉，色泽透明洁白为上品；带沙面即表面，以色泽光润、呈灰黄、青黑或纯黑者为上品。食用时，须水发，先用温水浸透泡软，再换沸水浸，水凉后，除沙、去黑皮，洗净后用清水煮30分钟，去掉腥臭味，再用凉水浸漂干净，之后上屉蒸烂备用。

水发鱼皮250克，配以玉兰片、口蘑各25克，烹饪成的“红烧鲨鱼皮”色红、清、香、鲜。含有丰富的蛋白质和脂肪。

为中国的特产。中国沿海均产。