鱼松

出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第696页（351字）

水产熟食品的一种。

用鱼类肌肉加工制成的绒毛状、色金黄或褐黄的熟干制鱼品。一般选用新鲜、含脂少、肌肉纤维粗长、细骨刺较少的鱼类作原料。鱼松食用方便，味道鲜美，蛋白质含量高，具有多种人体所必需的氨基酸、维生素B₁、B₂、尼克素以及钙、磷、铁等的无机盐类。

中国生产的鱼松多选用淡水鱼鲤、鲢、青鱼和海产带鱼、鲱鱼、黄鱼、鲨鱼等。

其中用鲜度好的鲱鱼为原料制成的鲱鱼松，是鱼松中的上品。鱼松加工工序：①洗净鱼体，去头、尾、鳍、鳞、内脏、骨刺等；②蒸熟鱼肉；③剔出细刺；④压榨除去鱼肉中的油脂和水分；⑤加入精盐、调味料等；⑥将鱼肉放于锅中徐徐搅拌，使其纤维蓬松，水分含量达12%一16%；⑦烘炒后的鱼松进行冷却、杀菌，并筛析去除较大的鱼骨和其他杂质；⑧包装入库保藏。