出处：按学科分类—历史、地理 复旦大学出版社《无锡词典》第403页（181字）
无锡传统名菜。
据传清乾隆下江南时，在“竹炉山房”(惠山寺的弥陀殿)内品尝此菜，觉得香酥双全，鲜味异常，赞为“天下第一菜”。该菜采用糯米或粳米的“饭茹”(锅巴)，薄而均匀，烤干后下油锅炸，至金黄松脆即成。上桌时，将蕃茄酱、熟鸡丝、虾仁和鲜汤汁加调料着芡的熬汁浇在锅巴上。其卤汁鲜红，锅巴金黄，香酥鲜嫩，酸甜爽口。