出处：按学科分类—历史、地理 复旦大学出版社《无锡词典》第406页（219字）
无锡名菜。
民国初年该菜为筵席佳肴。选用白蹄胖，用开水烧透，冷水洗净，放些葱姜上笼蒸烂，然后加入鸡汤、绍酒等调料上笼复蒸。
另将熟鸡、鸭肫扣在碗内，同时上笼。蒸好后，与冬菇、大虾仁、蹄筋、笋片、干贝、开洋一起放入品锅内，将熟鸡蛋雕成菊花形，火腿切成末子作花芯，围在品锅周围，红白相间，色泽鲜明。
饮食业中以火腿或肴肉为“金”，蹄膀为“玉”，搭配着开花鸡蛋等，象征“子孙满堂”，以迎合喜庆吉祥。