出处：按学科分类—文学 汉语大词典出版社《金瓶梅鉴赏辞典》第521页（201字）
油炸的焦骨头。
《红楼梦》第八十回，写夏金桂“生平最喜啃骨头，每日务要杀鸡鸭，将肉赏人吃，只单以油炸焦骨头下酒”。一说这是个以乳团、淀粉等制成的骨头样的素菜。
《居家必用事类全集·煠骨头》：“乳团、豆粉、生面一斤，盐、酱、茴香、橘皮、椒末和匀，蒸熟。切作骨头样，油煠，却入酱清汁，擂炒熟大麻子，加沙糖，含汁慢火熝，入少面牵，不须用油。
麻子炒不熟令人泻。”