出处：按学科分类—文学 汉语大词典出版社《金瓶梅鉴赏辞典》第521页（230字）
在明、清二代，“烧肉”是指烧烤的猪肉，就是把猪肉切成方块或切成薄片，在火上烤炙之。
《宋氏养生部·火炙猪》：“一，用肉肥嫩者薄切，每斤盐六钱腌之，以花椒、莳萝、大茴香和匀，微见日，置铁床中，于炼火上炙熟。一，用肉薄切小，粘薄瓷碗中，以纸封之，覆置炼火上烘熟。”《随园食单·烧猪肉》：“凡烧猪肉须耐性，先炙裹面肉，使油膏走入皮内，则皮松脆而味不走；若先炙皮，则肉上之油尽落火上，皮既焦硬，味亦不佳。烧小猪亦然。
”
，每斤盐六钱腌之，以花椒、莳萝、大茴香和匀，微见日，置铁床中，于炼火上炙熟。一，用肉薄切小
，粘薄瓷碗中，以纸封之，覆置炼火上烘熟。”《随园食单·烧猪肉》：“凡烧猪肉须耐性，先炙裹面肉，使油膏走入皮内，则皮松脆而味不走；若先炙皮，则肉上之油尽落火上，皮既焦硬，味亦不佳。烧小猪亦然。