蒜烧荔枝肉
书籍:金瓶梅鉴赏辞典
更新时间:2018-11-21 08:00:18
出处:按学科分类—文学 汉语大词典出版社《金瓶梅鉴赏辞典》第528页(230字)
荔枝肉,是江南的一道名菜。
据《云林堂饮食制度集·肉羹》称:“用膂肉先去筋膜净,切寸段小块,略切碎路,肉如荔枝。”这就是“荔枝肉”名称的由来。《随园食单·荔枝肉》:“用肉切大骨牌片,放白水煮二三十滚撩起;熬菜油半斤,将肉放入炮透撩起,用冷水一激,肉皱撩起,放入锅内,用酒半斤、清酱一小杯,水半斤煮烂。”又,乾隆朝的御膳单上,屡见“荔枝肉”之名,但烧法是否一致待查。“蒜烧荔枝肉”当指“荔枝肉”中放蒜叶或蒜泥者。
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