出处：按学科分类—文学 汉语大词典出版社《金瓶梅鉴赏辞典》第533页（201字）
银白色的细嫩的绿豆芽。
《易牙遗意·清拌绿豆芽》：“将绿豆冷水浸两宿，候涨换水。淘两次，烘干。预扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆盖之，一日洒两次水。候芽长，淘去壳，沸汤略焯，姜、醋和之。
肉燥尤宜。”又一说，“银苗”指“银苗菜”，即藕之嫩秧。《明宫史·饮食好尚》：六月“吃银苗菜，即藕之新嫩秧也。”“银苗豆芽菜”亦可理解为藕的嫩秧炒绿豆芽。