出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第58页(238字)
又称外淀粉酶。
催化淀粉分子非还原末端的α1→4糖苷键水解,依次产生麦芽糖的酶。系统名称为1,4-α-D-葡聚糖麦芽糖水解酶,EC3.2.1.2。从直链淀粉和支链淀粉外层链的非还原末端开始,每次切下1个麦芽糖,不作用于α1→6糖苷键,也不能绕过分支点,最终将直链淀粉完全降解为麦芽糖,将支链淀粉外层链降解为麦芽糖,并留下1个大而分支的β-极限糊精。
是一种巯基酶,对酸较稳定,不耐高温。
存在于禾谷类种子、甘薯、大豆和少数微生物中。