出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第58页（238字）
又称外淀粉酶。
催化淀粉分子非还原末端的α1→4糖苷键水解，依次产生麦芽糖的酶。系统名称为1，4－α－D－葡聚糖麦芽糖水解酶，EC3．2．1．2。从直链淀粉和支链淀粉外层链的非还原末端开始，每次切下1个麦芽糖，不作用于α1→6糖苷键，也不能绕过分支点，最终将直链淀粉完全降解为麦芽糖，将支链淀粉外层链降解为麦芽糖，并留下1个大而分支的β－极限糊精。
是一种巯基酶，对酸较稳定，不耐高温。
存在于禾谷类种子、甘薯、大豆和少数微生物中。