菜豆

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第110页（395字）

Phaseolus vulgaris L．，又称四季豆、芸豆、玉豆等。

豆科，菜豆属。一年生缠绕性草本。2n=2x=22。起源于美洲中、南部，世界各地广为栽培，种植面积仅次于大豆。

按食用要求分为荚用类型和豆粒用类型；按荚组织分为硬荚类型和软荚类型；按植株生长习性可分为蔓生、半蔓生和矮生3种类型。根系较发达，有根瘤。茎矮生、蔓生和半蔓生。总状花序，龙骨瓣呈螺旋状卷曲，为菜豆属重要形态特征。

荚果条形，直或弯曲。嫩荚绿、淡绿、紫红或紫红花斑等色；成熟荚黄白至黄褐色。种子肾形或卵形，白、红、黄、褐、黑及花斑等多种色泽，千粒重300～700g。喜温暖，不耐热，不耐寒。

中国北方蔓生种为春夏栽培，矮生种可春、秋两季栽培。南方均春、秋季种植。

直播或育苗移栽。开花前应控水，结荚后充足供水。

采摘要及时。世界很多国家用作速冻菜或制罐，中国以食用嫩荚为主。