茶叶审评

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第159页（366字）

又称茶叶感官审评、评茶。

通过人的视、嗅、味和触觉等对茶叶色、香、味、形进行鉴别，审评茶叶品质的优次、级别的方法。感官审评应有专用室、设备和用具。其优点是设备简单，操作方便，评定快；辨别品质的异常现象较敏捷，能鉴别其他检测手段不易判明茶叶质量方面的特殊状况。

因此，至今仍为世界茶叶产销国所沿用。

感官审i平分干看外形和湿评内质两部分。干看是将茶叶倒入审评盘中审视茶叶的形态、老嫩、色泽、整碎和净度等以评定外形品质。湿评是扦取一定量的茶叶放入审评杯中用开水冲泡几分钟，按香气、汤色、滋味、叶底等项目评定内质品质，再综合分析各项目，用适当的评语或分数写在审评表上，表明茶叶品质优次。评茶人员对照标准样对各类茶品质特征规格在“比较”的基础上评定茶叶品质，因此，评茶要严格控制在同一条件下进行。