茶叶香气评语
书籍:农业大词典
更新时间:2018-12-08 20:37:13
出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第161页(288字)
简称香气评语。
评茶术语之一。记述感官评定茶叶香气的专用语。反映茶叶香气品质的因子有类型、纯异、高低、长短、显隐、鲜陈、爽闷、锐纯、老嫩等。从这些因子中选用若干个决定或区别优次和特香的因子,互相适当结合,经提炼、简化而成评语。
香气评语有:①茶类评语。主要表明每种茶类特有的香气要求和特征。
如绿茶类应有清香、熟栗香等;青茶类有特有花香、果香等。②品种香评语。如铁观音的“观音韵”,黄棪的蜜桃香。③地区香评语。
如屯绿的熟栗香,舒绿的兰花香。正常的香气用“香”来表示,如黄大茶的锅巴香。
不正常(异杂)的香气用“气”表示,如烟、焦气等。