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茶叶脂肪酸类

书籍:农业大词典 更新时间:2018-12-08 20:39:03

出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第162页(243字)

直链脂族烃有机酸类。

一般含有一个羧基,与甘油结合形成脂肪,故名脂肪酸。茶叶(包括茶籽)中脂肪酸类可分饱和脂肪酸由C2-C26组成和不饱和脂肪酸由C10-C18组成(见表)。

乙酸、正丁酸等是茶香的组分,棕榈酸是定香剂,亚油酸、亚麻油酸在茶叶加工中降解转化产生己烯醇、己烯醛等也是香气的组分。

脂肪酸的类型与茶树品种有关,小叶种茶叶中非饱和脂肪酸相对含量比大叶种要多。

茶叶、茶籽中脂肪酸种类

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