初制
书籍:农业大词典
更新时间:2018-12-08 22:17:23
出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第214页(370字)
又称鲜叶加工。
鲜叶经制茶技术处理制成可饮用茶叶的过程。制成的茶叶统称毛茶。鲜叶加工的工序主要有:杀青、萎凋、揉捻、发酵、渥闷、做青和干燥等。
由不同工序组成的鲜叶加工流程便生产出不同品质的茶叶种类。
即使加工流程相同,若其中某一工序采用的制茶技术不同,生产出来的茶叶品质风格亦异,品名也不同。如制绿茶中的干燥工序,采用烘干的叫烘青;炒干的叫炒青;晒干的叫晒青。
若炒干过程的用力技术不同,便产生不同的形状,如眉茶、珠茶、龙井茶等等。初制技术的关键有:①根据不同的鲜叶质量和制茶设备,制订相应的技术措施,使鲜叶理化性状向人们所需要的茶叶品质要求方向转化;②随时观测在制茶的(制茶)品质变化情况,及时调节、控制制茶技术因素,促使制茶品质向优质转化。