葱蒜类蔬菜

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第238页（299字）

又称鳞茎类蔬菜。

百合科葱属中以嫩叶、假茎、鳞茎或花薹为食用器官的一类蔬菜。二年生或多年生草本植物。

包括洋葱、大蒜、韭菜、大葱、分葱、细香葱、韭葱、薤等。

叶片管状，中空或扁平，细长。其中洋葱、大蒜的叶鞘基部肥大，形成鳞茎，而韭、大葱、分葱的则不特别膨大。鳞茎肥大时期要求长日照和充足的水、肥。需低温通过春化。伞形花序。

一般为两性花，异花授粉。以种子或鳞茎繁殖。耐寒。除韭、葱外，在炎夏高温期地上部均枯萎。

适于疏松肥沃保水力强的土壤种植。温带或亚热带地区，以春、秋两季为主要栽培季节。产品富含糖分、矿物质、维生素和蒜素，具特殊的辛辣味，可作蔬菜和药用。