醋酸细菌

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第243页（386字）

氧化乙醇生成醋酸的杆状细菌。

包括醋杆菌属(Acetobacter)和葡萄糖杆菌属(Gluconobacter)。前者为周生鞭毛，能将醋酸进一步氧化为二氧化碳和水。

后者为极生鞭毛，不能进一步氧化醋酸，也称醋酸单胞菌属(Acetomonas)。

细胞呈椭圆形短杆状，无芽胞，幼龄细胞革兰氏染色阴性，喜氧，在液体培养基表面形成菌膜。

一般不产生色素，当存在卟啉时菌落呈粉红色；有些菌株产生一种水溶性的褐色素。广泛分布于酸败蔬菜、果实、醋及饮料中，常和酵母菌生活在一起，工业上用以酿醋、制醋酸和山梨糖等。

中国酿醋工业常用菌株有中科1．41(A．vahcens var．furdans Farfeur)、沪酿1．01(A．lovaniense)。常见有害菌株有攀膜醋酸杆菌(A．ascedans)、胶膜醋酸杆菌(A．xylinum)等。