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单体快速冻结

书籍:农业大词典 更新时间:2018-12-09 00:06:49

出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第280页(267字)

个体较小的食品(如小颗粒状食品)在连续传动的不锈钢带或固定板流(动)化床(分布板)上进行冻结的方法。

由于被冻结的食品在冻结时悬浮在网带(板)上,故又称流态化冻结。流态化冻结机于1962年首先由瑞典人制成,因为物料与冷空气之间热交换均匀而充分,故冻结速度很快,冻品质量较好。

小型固定板式流态冻结机在冻结直径为5~7mm的青豌豆时,从20℃冻结到-18℃只需3~5min。适于采用单体快速冻结的食品有草莓、小虾、油炸土豆条及贝肉等。由于冻结时食品彼此间不黏结在一起,故可根据食用数量解冻。

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