蛋白胨

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第285页（325字）

一种以鱼粉或畜类加工的下脚料为原料经动物脏器酶类或微生物酶类水解制成的生化制剂。

色淡黄，粉状、有特殊异味，吸水性很强，水溶液pH5～6，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，广泛用于微生物的培养基和医药工业上，是微生物生长的良好氮源。根据用途不同，蛋白胨制品可分为生化试剂蛋白胨、工业蛋白胨和生化试剂蛋白胨三大类。生产蛋白胨时选用的酶类有胰蛋白酶、胃蛋白酶和曲霉蛋白酶等3种。较常用的生产方法是猪胰氨水法，要求原料鱼粉的蛋白质含量在60%以上，胰脏可选用冻猪胰，水解过程需控制pH值及温度，使之在该酶活性最强的范围内。

制品质量标准检验应包括溶解度、色泽、pH值、透明度、沉淀、含氮量、含水量、盐分及微生物指标。