蛋白质代谢

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第285页（456字）

生物体内蛋白质合成和分解的化学过程。

蛋白质的生物合成主要在细胞内的核糖核蛋白体上进行，按照信使核糖核酸上所含有的遗传密码，由转运核糖核酸携带所需的氨基酸，在多种酶和蛋白因子参与下，合成相应的蛋白质分子。但原核细胞与真核细胞在氨基酸的活化、肽链的起始、延长和终止以及合成后的加工等细节方面有所差异。

蛋白质的分解，主要指它在细胞内的各种蛋白酶和肽酶作用下，水解成氨基酸的过程。生物体内的蛋白质处于不断地分解和合成的动态平衡之中。

人和动物摄入的蛋白质，在消化道内必须先水解成氨基酸，然后才能被吸收和利用。当食物中缺少蛋白质，或食用不完全蛋白质，或患某些消耗性疾病时，体内的组织蛋白质分解会加强。人和动物必须不断地从食物中摄取蛋白质，才能使体内原有蛋白质不断地更新。植物和微生物一般不直接利用蛋白质作为营养物，但在某些情况下，如种子(尤其豆科植物种子)萌发或叶片衰老时，原有蛋白质会强烈地被水解成各种氨基酸，然后被再利用以形成幼苗组织或种子的胚和胚乳或子叶中的蛋白质等。