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稻谷加工

书籍:农业大词典 更新时间:2018-12-09 00:34:03

出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第294页(317字)

稻谷经清理、砻谷脱壳,碾去皮层,制成大米的生产过程。

由于稻谷外壳含有粗纤维和灰分不能食用,皮层虽有营养物质,但其中的脂肪容易变质,植酸盐阻碍铁的吸收,必须经过加工才能制成符合食用标准的产品。产品分普通大米和特制米两大类。①普通大米。

世界各国分级标准不一致,日本和俄罗斯分为3个等级,美国则按含碎不同分为6个等级。

中国按稻谷来源将普通大米分为籼米、粳米、籼糯米、粳糯米四大类;按加工精度、不完善粒、杂质、碎米、水分等项指标分为特等、标准一等、标准二等、标准三等。②特种米。用特种方法制成的大米,如蒸谷米、胚芽米、免淘米和强化米等。加工所得的稻壳、米糠和碎米等副产品也有多种开发利用价值。

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