稻谷加工

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第294页（317字）

稻谷经清理、砻谷脱壳，碾去皮层，制成大米的生产过程。

由于稻谷外壳含有粗纤维和灰分不能食用，皮层虽有营养物质，但其中的脂肪容易变质，植酸盐阻碍铁的吸收，必须经过加工才能制成符合食用标准的产品。产品分普通大米和特制米两大类。①普通大米。

世界各国分级标准不一致，日本和俄罗斯分为3个等级，美国则按含碎不同分为6个等级。

中国按稻谷来源将普通大米分为籼米、粳米、籼糯米、粳糯米四大类；按加工精度、不完善粒、杂质、碎米、水分等项指标分为特等、标准一等、标准二等、标准三等。②特种米。用特种方法制成的大米，如蒸谷米、胚芽米、免淘米和强化米等。加工所得的稻壳、米糠和碎米等副产品也有多种开发利用价值。