出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第326页（166字）
又称碘值。
1g脂肪或油所能吸收的碘的mg数。化学结构式如左。主要用于油脂、蜡、脂肪酸的测定，它能表示脂肪或油的不饱和程度，不饱和程度愈大，碘值也愈大。
如某些脂肪酸的碘价和双键数如下。
