冻结
书籍：农业大词典
更新时间：2018-12-09 02:10:56
出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第350页（295字）
物料中所含水分由于温度降低而转变成冰的过程。
通常有间接冻结和直接冻结两种方法。前者为制冷剂(如氨)或载冷剂(如盐水)间接与水产食品接触的冻结，后者是制冷剂(如液氮)或载冷剂直接与水产食品接触的冻结。按冻结速度可分为：①慢冻。如在吹风的或不吹风的库房内盘装水产品的大冻块的冻结，冻结速度为0．2cm／h。②快冻。如在吹风或平板冻结机中水产品的冻结，冻结速度为0．5～3cm／h。③速冻。如流化床中冻结小尺寸的单体物料，冻结速度为5～10cm／h。
④超速冻。如用喷淋或沉浸在蒸发的液体(液氮、液态二氧化碳等)中，冻结速度为10～100cm／h。