冻结法

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第350页（208字）

果蔬、肉禽、水产等生鲜食品的冷冻加工方法。

有直接冻结法与间接冻结法两类。间接法又分为空气冻结法(用管架式、隧道式、传送带式、螺旋带式和流化床式冻结器)和浸渍冻结法(用食盐水、氯化钙液、糖液、酒精等为冷冻介质)。

直接法又分为冰盐混合冻结法(如加22．4%食盐可达－21．2℃)和深冷冻结法(液氮－195．81C、液态CO₂－78．5℃、氟利昂F₁₂-29．79℃等)。