冻鱼条
书籍：农业大词典
更新时间：2018-12-09 02:12:14
出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第351页（309字）
一类拌粉的冷冻水产食品。
通常以鳕、鲑和鲽等白色肉鱼类为原料，加工时先将鱼剖割、洗涤、去头、去皮、去尾、去内脏，取其净肉片装盘，在平板冻结机上速冻成较大的鱼肉块，以锯条将冻鱼肉块锯成条状，再切成片状，此片状的鱼条可直接包冰衣后制成素冻鱼条在－20℃下冻藏。也可先挂蛋奶糊后拌粉制成生拌粉冻鱼条于－20℃下冻藏，或将拌粉冻鱼条在180℃左右的植物油中油炸制成油炸拌粉冻鱼条于－20℃下冻藏。
冻鱼条属冷冻小包装的水产食品，其中油炸拌粉冻鱼条可直接或加热后食用，生拌粉冻鱼条由消费者自行油炸加工，素冻鱼条则可作为烹调各种风味食品的二次原料。此类制品在欧美各国有相当大的消费量。