出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第352页（190字）
以大豆或豆饼制作豆腐的副产品。
渣中含有大豆种皮和其他不溶性物质。鲜渣含水分78%～90%，易酸败，难贮存。干燥豆腐渣可作为蛋白质饲料长期贮存。一般豆腐渣干物质中含粗蛋白质28．8%，粗纤维15．9%，粗脂肪12．9%。
以大豆与豆饼为原料的两种豆腐渣相比，前者含脂量高，营养价值较好。畜牧生产中，多用鲜渣饲喂家畜，短期保存可用窖贮。