出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第368页（190字）
罐藏食品杀菌主要针对的微生物。
动植物产品原料受不同种类和数量的微生物污染，制定热杀菌工艺条件时，必须选择其中耐热性较强并具代表性的腐败菌为杀菌对象。如低酸性食品以肉毒梭状芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌等为对象菌；酸性和高酸性食品以耐热性低的酵母菌为对象菌；番茄制品常出现平酸败坏，应以耐热性较强的凝结芽孢杆菌为杀菌对象。