出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第375页（194字）
由10个以上氨基酸所组成的肽。
一级结构呈链状，故也称多肽链。书写时，具有游离a－NH2的氨基酸残基写在左边，称为N端氨基酸；具有游离a－COOH的氨基酸残基写在右边，称为C端氨基酸。
一般构象多为β转角和β－拆叠，少有a－螺旋，有较大的可变性。动物体内的一些激素和微生物中存在的一些抗菌素均是多肽，蛋白质在某种程度上可认为是较为复杂的多肽。