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发花

书籍:农业大词典 更新时间:2018-12-09 03:07:42

出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第391页(207字)

制造黑茶类茯砖茶的重要技术作业之一。

茶坯经高温蒸热压成砖后,进入烘房,叠码在烘架上,使室温控制在28℃、湿度80%左右,以促使灰绿曲霉(Aspergillus glaucus)的繁殖。因灰绿曲霉的孢子囊果为黄绿色,俗称金花。

金花是藏族人民评价茯砖、康砖等黑砖茶的质量标志。茯砖压制中有发花阶段,其他黑砖茶制造中虽没有专门发花的工序,但在贮运过程中也会产生灰绿曲霉。

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