发酵工程

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第391页（318字）

利用纯种微生物在特定的发酵器中生产有用的微生物产品的技术。

是一种传统的、古老的生物技术，如酿酒、制醋以及酱油、腐乳的酿造等；20世纪40年代抗生素的发现和生产，将传统的厌氧发酵技术发展为现代化的深层通气搅拌培养，包括菌种的分离、选育、发酵器设计、空气净化、发酵条件以及产品分离、提纯等。后来又应用于生产氨基酸、维生素、食品、有机酸和有机溶剂、动植物生长刺激素、疫苗、酶制剂和饲料用单细胞蛋白等，从而形成庞大的发酵工业。80年代又移植到大规模培养植物细胞，用以生产有特殊价值的植物次生代谢产物。新的生物反应器和传感器以及电子计算机应用于发酵工业，实现了生产自动化控制，大大提高了发酵效率。