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脯氨酸

书籍:农业大词典 更新时间:2018-12-09 04:02:06

出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第466页(263字)

四氢吡咯-2-羧酸,简写为Pro或P。

结构式如左。a-亚氨基酸,中性,等电点为6.30,水中溶解度比任何氨基酸都大,25℃时100g水中可溶162g左右。易潮解不易得结晶,有甜味。与茚三酮溶液共热,生成黄色化合物。一旦进入肽链后,可发生羟基化作用,从而形成4-羟脯氨酸,是组成动物胶原蛋白的重要成分。羟脯氨酸也存在于多种植物蛋白质中,尤其与细胞壁的形成有关。植物体在干旱、高温、低温、盐渍等多种逆境下,常常有脯氨酸的明显积累。

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