出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第484页（226字）
栉孔扇贝、江珧贝和日月贝等贝类的闭壳肌的煮干制品。
中国北方沿海各省均有出产。先将洗净的鲜贝放入沸水中煮熟，将闭壳肌剥下洗净后再晒干或烘干，制品以颗粒整齐、坚实饱满、肉丝清晰粗实、色黄而有光泽、表面有白霜、味鲜美、干度足者为上品。干贝是中国着名海产八珍之一，营养丰富，除含63%蛋白质和3%脂肪外，还含有钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等营养素，是产妇催乳佳品，筵席上的佳肴。
用它烹调的芙蓉干贝是中国北方名菜。