干燥
书籍:农业大词典
更新时间:2018-12-09 04:17:16
出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第487页(292字)
茶叶初制工序之一。
制造各类茶的最后一道工序。应用传热介质将湿坯茶加热,使之干燥。干燥的主要作用有:除去湿坯茶的水分,达到足干(含水量5%左右),以利贮藏;利用高温破坏、制止茶坯内含酶促氧化作用;结合失水过程在制品塑性的变化塑造美观的外形;运用热化学作用,做火功,形成各种风格的色、香、味。这些作用紧密联系,相互制约,最后形成各类茶的品质特征。干燥过程分为去水和制止酶促作用、塑造茶叶形状和形成茶叶香味风格3个阶段。生产上多数分两次干燥,亦有因造形需要将干燥分3~5次的,中间增添筛分和摊凉等作业。干燥方法有:烘焙、炒烚、晒干和阴干等。