工天红茶审评
书籍:农业大词典
更新时间:2018-12-09 04:47:35
出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第527页(313字)
茶叶审评之一。
对照标准样对工夫红茶的形质优次和级别高低的审评。工夫红茶是中国独有的传统产品,多以产地命名,如祁红、滇红等,也有由多地区拼配而成的称中国工夫红茶。各地工夫红茶均有地区特征,祁红色泽乌黑光润,有独特的芳香,国际上誉称“祁门香”。
滇红为大叶种,条索肥硕重实,满披金黄色芽毫,香高味浓。
川红鲜嫩似橘子皮的芳香。宜红条索紧细,宁红条索露红筋,汤色似玫瑰,叶底带花青。
小种红茶加工时用松明熏烟具独有的松烟香,汤味似桂圆,条索较松长。工夫红茶外形审评侧重条索美观匀称,色泽乌润,内质评审,香气以香型符合地区特征高长为优,味以醇厚鲜爽为上,汤色红亮、叶底芽叶软匀、色红亮为好。