果胶酶
书籍:农业大词典
更新时间:2018-12-09 05:26:57
出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第580页(373字)
催化果胶物质水解或裂解的一组酶。
主要包括:①果胶甲基酯酶(亦称果胶酯酶),催化果胶酯酸中甲基酯键的水解;②D-半乳糖醛酸聚糖酶(亦称多聚半乳糖醛酸酶),催化果胶酯酸或果胶酸内部或末端的α-1,4-D-半乳糖醛酸苷键的水解;③D-半乳糖醛酸聚糖裂解酶(亦称果胶裂解酶、反式消除酶),催化果胶酯酸或果胶酸内部或末端α-1,4-D半乳糖醛酸苷键的裂解,发生反式消除反应,使其中一个半乳糖醛酸基成为不饱和糖基。存在于高等植物和微生物中,除蜗牛外,在动物界中未发现其存在。如病菌分泌的果胶酶分解植物细胞壁,以利其入侵;萌发种子中的果胶酶分解种皮,有利出苗;落叶、落果与离层中的果胶酶有关;成熟水果中的果胶酶使果肉细胞分离,果肉变软。
果胶酶制剂常用于果汁、果酒生产中,提高出汁率,加快过滤速度,加速果汁澄清。