果胶酶

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第580页（373字）

催化果胶物质水解或裂解的一组酶。

主要包括：①果胶甲基酯酶(亦称果胶酯酶)，催化果胶酯酸中甲基酯键的水解；②D－半乳糖醛酸聚糖酶(亦称多聚半乳糖醛酸酶)，催化果胶酯酸或果胶酸内部或末端的α－1，4－D－半乳糖醛酸苷键的水解；③D－半乳糖醛酸聚糖裂解酶(亦称果胶裂解酶、反式消除酶)，催化果胶酯酸或果胶酸内部或末端α－1，4－D半乳糖醛酸苷键的裂解，发生反式消除反应，使其中一个半乳糖醛酸基成为不饱和糖基。存在于高等植物和微生物中，除蜗牛外，在动物界中未发现其存在。如病菌分泌的果胶酶分解植物细胞壁，以利其入侵；萌发种子中的果胶酶分解种皮，有利出苗；落叶、落果与离层中的果胶酶有关；成熟水果中的果胶酶使果肉细胞分离，果肉变软。

果胶酶制剂常用于果汁、果酒生产中，提高出汁率，加快过滤速度，加速果汁澄清。