出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第583页（222字）
衡量果实贮藏性能和品质的重要指标。
它取决于果实内细胞间的结合力、细胞构成物质的机械强度和细胞膨压。随着果实成熟，原果胶减少，可溶性果胶增多，使果肉变软，硬度降低。栽培上采取适当干旱，多施磷、钙肥料，控制氮、钾肥，果实发育早期喷比久(B9)，以提高果实碳水化合物含量等均能提高硬度。苹果、梨等果实可在横侧削去一层皮，用果肉硬度压力计测定每平方厘米的千克压力，用kg／cm2表示。
压力愈强愈耐贮藏。