出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第588页（251字）
生物体液进行低温处理的一种物理反应。
水在0℃开始结冰，由液态变成固态，同时释放出凝固热，但生物体液(如昆虫)却能忍受0℃以下的低温而不结冰。当环境温度降到一定低温时，体液开始结冰，同时释放出热量，此时体温回升，此点温度为过冷却点。
当体温升至接近0℃时随即下降，昆虫体液结冰，此点温度为结冰点。以后体温继续下降，至过冷却点时而死亡，即昆虫体液过冷却现象，可以此测定生物的抗寒性指标。此学说由俄国物理学家巴赫梅捷夫(П．Бaxмeтъeв)1907年提出。