出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第590页（200字）
表示鲜蛋蛋白指标单位。
哈氏单位愈高，其蛋白黏稠度愈好，蛋的品质愈佳。测定方法是，先将鲜蛋称重(W)，再测出浓蛋白高度(H)，利用蛋白高度测定仪测量蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中点，避开系带，测三个等距离中点的平均值为蛋白的高度。利用下列公式计算而得哈氏单位值。
哈氏单位=100log(H－1．7W0．37+7．5)，也可用蛋白高度测定仪直接测试哈氏单位值。