海蜇制品

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第602页（289字）

海蜇的腌制品。

海蜇全身分为伞体和口腕(头)两部分，腌制后的产品伞体部分称海蜇皮，口腕部分称海蜇头。鲜海蜇体内水分含量常在90%以上，单用食盐腌制不足以迅速脱水而阻止其腐败分解。

腌制加工时需在食盐中加入一定比例的明矾，并经3次腌制加工(称“三矾海蜇”)。初矾在船上或岸上进行，海蜇在加有矾粉的盐水中过夜；二矾需腌制5天；三矾需腌制6天。

二矾和三矾腌渍均在工厂进行。制品的片张完整、破孔少，色白或淡黄、光泽鲜润无泥沙、无红点，松脆适口、韧性不大者为上品。

海蜇制品中钙、磷、铁等重要无机盐营养素含量很高，是中国沿海人民喜爱的水产食品。