含硫氨基酸
书籍：农业大词典
更新时间：2018-12-09 05:44:38
出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第603页（365字）
分子中含有硫原子的一类氨基酸。
主要包括蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。动物保护组织(如毛发、羽毛、指甲、角、蹄、爪、喙)由角蛋白构成，而角蛋白则含有相当数量的含硫氨基酸。
蛋氨酸又称甲硫基丁氨酸、甲硫氨酸，分子式为C5H11NO2S，是重要的必需氨基酸之一，有维持机体正常生长发育的重要功能，可由酪蛋白水解制得，是胱氨酸和半胱氨酸的前体。蛋氨酸是植物性饲料最易缺乏的氨基酸之一，由于它的缺乏而限制饲料蛋白质利用，因此蛋氨酸是一种限制性氨基酸。
胱氨酸的分子式为C4H6(NH2)2S2－(COOH)2，在动物体内具有促进细胞氧化还原功能，并能增加白细胞和阻止病原菌发育等作用。胱氨酸与半胱氨酸分子式为［HSCH2CH(NH2)COOH］可通过氧化还原作用而相互转化，二者均可由头发水解制得。