出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第641页(256字)
掷孢酵母科(Sporobolomycetaceae),红酵母属(Rhodotorula)。
培养物有明显的红色或黄色色素产生的一类酵母。细胞圆球状、卵形或长形,菌落初期与掷孢酵母菌相似,但丧失了形成掷孢的能力。
能氧化烷烃,是脂肪的生产菌种,脂肪含量可达干物量的50%~60%,如培养液中添加含氮物质和磷,可增快合成速度,产1克脂肪约需4.5克葡萄糖。
在一定条件下还能产生α-丙氨酸和谷氨酸,其中产生蛋氨酸的能力很强,可达干重的1%。
有些嗜冷菌,能引起冷藏食品变质。