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红酵母

书籍:农业大词典 更新时间:2018-12-09 06:14:57

出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第641页(256字)

掷孢酵母科(Sporobolomycetaceae),红酵母属(Rhodotorula)。

培养物有明显的红色或黄色色素产生的一类酵母。细胞圆球状、卵形或长形,菌落初期与掷孢酵母菌相似,但丧失了形成掷孢的能力。

能氧化烷烃,是脂肪的生产菌种,脂肪含量可达干物量的50%~60%,如培养液中添加含氮物质和磷,可增快合成速度,产1克脂肪约需4.5克葡萄糖。

在一定条件下还能产生α-丙氨酸和谷氨酸,其中产生蛋氨酸的能力很强,可达干重的1%。

有些嗜冷菌,能引起冷藏食品变质。

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