出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第641页（256字）
掷孢酵母科(Sporobolomycetaceae)，红酵母属(Rhodotorula)。
培养物有明显的红色或黄色色素产生的一类酵母。细胞圆球状、卵形或长形，菌落初期与掷孢酵母菌相似，但丧失了形成掷孢的能力。
能氧化烷烃，是脂肪的生产菌种，脂肪含量可达干物量的50%～60%，如培养液中添加含氮物质和磷，可增快合成速度，产1克脂肪约需4．5克葡萄糖。
在一定条件下还能产生α－丙氨酸和谷氨酸，其中产生蛋氨酸的能力很强，可达干重的1%。
有些嗜冷菌，能引起冷藏食品变质。