花茶审评

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第668页（332字）

茶叶审评之一。

对照标准样对成品花茶的形质优次和级别高低的审评。花茶因茶胚、香花种类及窨次不同，品质特征亦有显着区别。

窨花用的茶胚有：绿茶、青茶和红茶类等。

其中以烘青为主，此茶在中国已有全国统一级型茶胚标准样。窨制用的香花有：茉莉、珠兰和玫瑰等，茉莉花茶数量最多。花茶审评侧重香气，要求窨入花香鲜、浓、纯。

①外形审评：评条索、色泽、整碎、净度。茶胚经窨花与同级茶胚标准比条稍松，色稍黄，碎茶略多则亦属正常。②内质审评：取茶拣去花干，称重3g冲泡5分钟评香气的鲜灵、浓、纯度。

鲜灵度指花香鲜而显的程度，浓度指香的高低，纯度指花香、茶香协调。要求汤色稍深，滋味醇和，叶底符合标准样水平。评内质还有二次冲泡法和双杯冲泡法。