环状糊精

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第692页（335字）

又称环状麦芽寡糖。

6～12个D－吡喃葡萄糖基以α1→4糖苷键头尾连接而成的环状寡糖。研究较多的有3种，含6个、7个和8个D－吡喃葡萄糖基，分别称为环六糊精(α－环状糊精)、环七糊精(β－环状糊精)和环八糊精(γ－环状糊精)。环六糊精的结构式如左。由存在于芽孢杆菌(如软化芽孢杆菌、环状芽孢杆菌和嗜热脂肪芽孢杆菌等)中的环状糊精转糖基酶催化，将直链淀粉或支链淀粉的外围支链转变而成。具有一定程度的阻抗酸、碱和酶的作用，可与某些小分子或离子形成包含络合物，能像酶一样催化酯类水解。作为稳定剂、乳化剂、抗氧化剂、抗光解剂和增溶剂，已大量地应用于食品、医药、化工和轻工业等方面。