黄山毛峰

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第705页（345字）

条形烘青绿茶之一。

中国清代光绪年间创制，产地在黄山市的汤口、冈村、杨村、芳村、山岔和洽舍等地山上。特级毛峰则产于黄山的松谷庵、吊桥庵、云谷寺、丞相源、慈光寺、桃花峰等地。成茶色泽嫩绿微黄、亮润，泛象牙色，带有金黄鱼叶，芽叶肥壮整齐，白毫显露，耐冲泡。

制造过程分杀青、揉捻、烘焐3道工序。杀青要求手势轻，动作快，捞叶净，扬高撒开，杀匀杀透，不焦不生，炒到叶质柔软，梗折不断为适度。特级和一级毛峰不揉捻，只是在杀青叶起锅前在锅内捞几把，起到轻揉和理条作用，杀青结束后立即扫进篾盘中抖散热气，进行烘焙。二、三级毛峰杀青后须趁热在特制的揉板上轻揉1～2分钟，使之卷曲成条，即上烘，烘焙分毛火、足火，足干后下烘，拣去夹杂物，趁热装在铁筒内，加盖密封。